每次貼餐盤出來,
或是和朋友討論吃的,
都會有人問我去哪裡買起司,或買什麼起司。
從住在南非開始,我就愛上起司。
在法國更是吃起司吃到輕鬆胖了五公斤,
常常在宿舍對面的公園裡跑步繞圈圈、在巴黎市區到處走路都沒有用。
光是起司的圖鑑,
不同語言的我就有三本...... (其實我也搞不大清楚到底幾本了)
但是,台灣買起司真的不像在國外那麼好買,
種類也很有限。
每次看著少少的選擇,
就好想念巴黎的市場......
這幾年飲食走向更健康,
所以也很重視吃進肚裡的東西。
很多人(包括我家歐文)都很愛麥噹噹的起司,
或是超市裡常見、單片包裝、黃黃的起司片。
其實,他們都是加工再加工的*假*起司。
起司的成分很簡單。
乳、菌種和鹽。
有很多顏色偏黃橘的還會加一種天然色料 annatto seeds (或只稱annatto)。
Annatto中文翻胭脂樹籽,也翻成婀娜多色素,是一種香料和色料,
通常會用他來增加食物中的黃色或橘色。
他也是一種香料,
帶有堅果或肉豆蔻的風味。
這種色料和化學的食用色素不同,
目前的研究顯示對大部分的人無害,
而且通常食用量太低,
不會造成影響,
除非......你是個萬中選一敏感體質的人。
所以,
購買起司時,我的建議是:看他的成分標示。
除了上面講的那幾種材料,
有其他的東西就要好好地想一想了。
在台灣買起司,我通常去好市多,
只是對我最方便的選擇,
不是一定喔!
有些較大的家樂福會有起司櫃,選擇就會比一般的家樂福多。
像是南投的家樂福,起司選擇就很普通,
就是超市裡常見的那幾種。
Jason's Market也有不錯的起司選擇,
但是好吃就要花比較多的錢......
其他... 聽說固德威很棒,(我沒去過......)
偶而在全聯或是楓康也會看到一些不錯的牌子。
大家眼睛張亮點囉!
附上我常用的幾種好市多起司圖片。
這款Muenster起司我超愛! 做三明治或蛋捲溶化後會牽絲!
而且它用起來很方便,切成一片一片的,中間用紙隔開。
不過他沒加防腐劑 (照他的成分表看起來是這樣),
很容易發霉!
我買回來後會先分裝,
馬上要吃的放冰箱冷藏,
暫時(一星期內)沒吃到的就冰冷凍庫。
這一款起司很方便,切成條狀,而且一條一條分開包裝,
裡面有兩種不同的起司: Colby Jack 和 cheddar。
(其實是三種...... 下面會解釋)
我家小弟弟六個多月就開始自己抓著吃了。
缺點是很軟,會融在手中......
而且一條一條包裝,很不環保!
應該是因為這樣,價位也稍微較高。
所以請看下面我的應變方式。
這款和上面條狀是同一種起司。
Cheddar 較硬,味道也較重。(好像是因為熟成時間較長,而且乳清被擠壓出來,所以較乾,味道較濃)
Colby 和cheddar相似,但味道沒那麼重 ,因為有一部份的乳清被水替代,而且沒經過擠壓的製程。
Colby吃起來較濕軟也是這個原因。
Colby Jack 則是 Colby 和 Montery Jack 兩種混合,所以上圖看起來有大理石紋的,通常就是Colby Jack。
Colby 和 Montery Jack 其實是一樣的起司,不過Colby有加入annatto去染色和添加風味,
所以Colby看起來較橘黃,也帶有輕微的堅果味。
這個包裝是一整塊,所以自己買回來要切、刨絲或分裝都可以。
我後來都買這種切成一條一條的給小孩或自己當點心吃。
做蛋捲或是焗烤時,這是我最愛用的起司。
我喜歡他混合的比例,也很方便。
要注意的是他很大包,不過因為我們常常伸手去拿,很容易發霉。
加上台灣熱,拿出來一退冰就會融成一團,
所以分裝很重要!
一樣,要用的我用小的密封袋裝了放冰箱冷藏,
剩下大包的就丟冰庫。
但是!
現在好市多好像沒賣這個包裝的了。
最近幾次都買不到。
因為買不到藍色包裝那種起司,
我現在會買這個代替。
其實他們都差不多......
這個在楓康和全聯都買得到,
不過價格就很不可愛。
當你沒去好市多補貨,
或是想吃吃別的味道起司時,
這是個方便的選擇。
講了這麼多種,
其實都是那三種起司在變換。
他們都是我直接拿來吃或煮菜用,
而且都較平價的起司。
下次有機會再來聊聊其他較高價位的起司囉!